Methylglyoxal ist eine chemische Verbindung, die in verschiedenen biologischen Prozessen eine Rolle spielt. Diese Substanz ist vor allem in der Lebensmittelindustrie von Bedeutung, wo sie als natürlicher Bestandteil in vielen Lebensmitteln vorkommt. Zudem wird Methylglyoxal auch mit der Herstellung von aromatisierten Produkten in Verbindung gebracht, was zu seinem zunehmenden Interesse in der Forschung führt. Die chemische Struktur von Methylglyoxal ermöglicht es, mit verschiedenen biologischen Molekülen zu interagieren, was sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann. In der letzten Zeit hat Methylglyoxal verstärkt Aufmerksamkeit auf sich gezogen, insbesondere im Zusammenhang mit seiner Wirkung auf den menschlichen Körper. Einige Studien deuten darauf hin, dass es sowohl antioxidative als…